O tempo necessário para a carne ficar na parrilla varia dependendo de vários fatores, como o corte de carne, a espessura do corte, a temperatura da parrilla e a preferência pessoal de cozimento. Cada corte de carne tem suas características e requer um tempo de cozimento específico para alcançar o ponto desejado. Aqui estão algumas diretrizes gerais para o tempo de cozimento na parrilla:
- Bife de Lomo: O bife de lomo, conhecido como filé mignon, é um corte muito macio e pode ser cozido rapidamente na parrilla. Para um bife de lomo mal passado, geralmente são necessários de 3 a 4 minutos de cada lado a uma temperatura média-alta. Para um ponto médio, aumente o tempo de cozimento para cerca de 4 a 6 minutos de cada lado. Tenha em mente que o bife de lomo é um corte magro e pode secar rapidamente se cozido demais, por isso é importante monitorar o tempo de cozimento com cuidado.
- Picanha: A picanha é um corte de carne bovina com uma camada de gordura externa, o que a torna especialmente saborosa. Para um ponto médio, a picanha geralmente requer cerca de 5 a 7 minutos de cada lado a uma temperatura média-alta. No entanto, o tempo pode variar dependendo da espessura da picanha. Certifique-se de virar a picanha regularmente para garantir um cozimento uniforme e aproveite o sabor da gordura derretida durante o processo de grelhar.
- Asado de Tira: O asado de tira, também conhecido como costela curta ou short ribs, é um corte de carne com ossos que requer um cozimento mais lento para se tornar macio e suculento. Geralmente, é necessário grelhar o asado de tira por 15 a 20 minutos de cada lado em uma temperatura média-alta, permitindo que a carne cozinhe lentamente e os ossos liberem sabor durante o processo. No entanto, o tempo de cozimento pode variar dependendo do tamanho e da espessura das costelas.
- Vacio: O vacio, um corte retirado da região do diafragma do animal, tem uma textura suculenta e sabor intensificado quando preparado na parrilla. Geralmente, o vacio requer de 8 a 10 minutos de cada lado em uma temperatura média-alta para atingir um ponto médio de cozimento. No entanto, o tempo pode variar dependendo do tamanho e da espessura do corte.
- Matambre: O matambre é um corte de carne fino e fibroso retirado do peito do animal. Grelhar o matambre na parrilla requer um tempo de cozimento rápido para evitar que a carne fique dura. Geralmente, são necessários cerca de 2 a 4 minutos de cada lado a uma temperatura média-alta. O matambre é um corte fino, então o tempo de cozimento deve ser monitorado com cuidado para evitar que a carne fique passada demais.
É importante lembrar que esses são apenas tempos de cozimento gerais e podem variar dependendo de fatores como a temperatura da parrilla, a espessura do corte de carne e a preferência pessoal de cozimento. Utilizar um termômetro de cozinha para medir a temperatura interna da carne é uma maneira confiável de garantir que ela esteja cozida no ponto desejado. Para obter resultados precisos, consulte uma tabela de temperaturas internas recomendadas para cada corte de carne específico.
Além disso, permitir que a carne descanse por alguns minutos após ser retirada da parrilla é importante para garantir que os sucos se redistribuam e a carne fique ainda mais suculenta. Durante o descanso, a carne continuará cozinhando levemente devido ao calor residual, por isso é essencial considerar esse tempo extra no processo de cozimento.
Ao grelhar na parrilla, é importante experimentar, ajustar e descobrir os tempos de cozimento que se adequam às suas preferências pessoais e ao corte de carne selecionado. Com a prática, você desenvolverá um conhecimento mais intuitivo sobre o tempo necessário para obter o ponto de cozimento ideal em sua parrilla.