Na parrilla, são utilizados diferentes tipos de carne para alcançar sabores e texturas únicos. Os cortes de carne selecionados são fundamentais para obter o melhor resultado ao grelhar na parrilla. Vamos explorar alguns dos cortes de carne mais populares e amplamente utilizados na parrilla:
- Bife de Chorizo: O bife de chorizo é um corte de carne bovina muito apreciado na Argentina e no Uruguai. Trata-se de um corte de contrafilé, também conhecido como New York Strip. É um corte suculento e marmorizado, com uma camada de gordura que adiciona sabor e suculência à carne. O bife de chorizo é um dos cortes mais populares na parrilla, devido ao seu sabor intenso e à textura macia quando grelhado corretamente.
- Bife de Lomo: O bife de lomo é o filé mignon, outro corte de carne bovina muito valorizado na parrilla. É um corte magro, macio e extremamente suculento. O bife de lomo é conhecido por sua textura macia e sabor delicado. Grelhar o bife de lomo na parrilla é uma forma popular de realçar o sabor natural da carne e obter uma textura suculenta.
- Picanha: A picanha é um corte de carne bovina muito apreciado no Brasil e também utilizado na parrilla. É um corte retirado da parte traseira do boi, próximo à cauda. A picanha é conhecida por sua camada de gordura externa, que confere sabor e suculência à carne durante o cozimento. É um corte marmorizado e muito saboroso quando grelhado na parrilla.
- Asado de Tira: O asado de tira, também conhecido como costela curta ou short ribs, é um corte de carne bovina retirado da costela do animal. Esse corte é composto por tiras de carne intercaladas com ossos. O asado de tira é apreciado por sua carne suculenta e saborosa, com um toque defumado quando preparado na parrilla. Grelhar o asado de tira na parrilla é uma forma popular de aproveitar a riqueza de sabores e texturas dessa carne.
- Vacio: O vacio é um corte de carne bovina conhecido como vazio no Brasil. É retirado da região do diafragma do animal e tem uma textura suculenta e um sabor intenso. O vacio é um corte que se beneficia do preparo na parrilla, permitindo que a gordura intramuscular derreta e acrescente sabor à carne. É um corte muito apreciado em churrascos argentinos e uruguaios.
- Matambre: O matambre é um corte de carne bovina que consiste em uma camada de carne fina e plana retirada do peito do animal. É conhecido por sua textura fibrosa e sabor delicado. Grelhar o matambre na parrilla requer um pouco de cuidado, pois a carne é fina e pode cozinhar rapidamente. É um corte muito popular na Argentina e no Uruguai, sendo frequentemente marinado antes de ser grelhado.
Além desses cortes de carne, na parrilla também podem ser grelhados outros tipos de carnes, como cordeiro, frango e linguiça. Cada tipo de carne tem suas particularidades em relação à temperatura e tempo de cozimento ideais. A escolha dos cortes de carne e a experiência do churrasqueiro desempenham um papel crucial no resultado final da parrilla.
Em resumo, a parrilla é conhecida por realçar o sabor e a suculência dos cortes de carne. O bife de chorizo, o bife de lomo, a picanha, o asado de tira, o vacio e o matambre estão entre os cortes de carne mais populares e amplamente utilizados na parrilla. Cada corte possui suas características distintas, sabores únicos e texturas que são aprimorados ao serem grelhados na parrilla.